PASJI REP JEBACIN RED 🇸🇮

VOL, VASTBERADEN & VLEZIG

Jaargang 2022. Sloveense smaakbom van Merlot en Cabernet Franc uit Vipava Valley in Slovenië, gemaakt door Pasji Rep. Biodynamisch. De druiven worden met de hand geplukt en krijgen daarna een stevige houtopvoeding van 15 maanden in kleine barriqueskes. Door hierbij voor de helft splinternieuwe vaten te gebruiken, krijgt de wijn een goei volle en robuuste richesse. Deze klepper doet een ganse hoop Bordeauxwijnen verbleken van pure gêne, want die worden uiteraard aan een veelvoud van onze Jebacin zijn zacht prijzeke verkocht wegens oelala bon chique bon genre!

De druiven worden met de hand geoogst en spontaan vergist met wilde gisten. De vinificatie gebeurt met minimale interventie zodat het fruit en het terroir volledig de hoofdrol krijgen. Geen overextractie, geen zwaar hout en geen overbodige opsmuk. De wijn rijpt hoofdzakelijk in inox en deels in gebruikte houten vaten om extra diepgang te geven zonder zijn frisse karakter te verliezen. In de neus veel rijpe kersen, zwarte bessen en pruimen, aangevuld met viooltjes, mediterrane kruiden en een subtiele pepertoets. In de mond sappig en vol, met donker fruit, frisse zuren en zachte tannines die hem opvallend soepel houden. Veel smaak, veel energie en een afdronk die nog lang blijft nazinderen.

Schenken bij stoverij, gegrilde entrecote, lams, pizza met pittige salami, pulled pork, barbecue of een goed gevulde plank met charcuterie en gerijpte kazen. Serveer rond 14–16 °C. Belangrijke tip: Bestel hem best niet te luid met Slovenen in de buurt. De letterlijke vertaling van Jebacin durven zelfs de mannen van BienBu niet op hun website te zetten. ’t kunnen soms klootzakskes zijn, hé? 😉