Kobal Sivi Pinot Grigio 🇸🇮

KORAAL, FRIS & TINTELEND

Jaargang 2025. Sloveens meesterschap van Bojan Kobal uit Haloze (Štajerska Slovenija). Geen vlakke, waterige Pinot Grigio, maar een authentieke expressie van steile mergelhellingen (haloze-terroir) met continentale briesjes uit de Alpen en Pannonië. Omdat Pinot Grigio van nature koperkleurige schillen heeft, kiest Kobal resoluut voor karakter boven kleurfiltering.

Manuele pluk van steile hellingen, gevolgd door een gecontroleerde schilweking van ca. 24 tot 36 uur (wat hem die verleidelijke koperroze gloed geeft). Spontane vergisting met inheemse gisten op roestvrij staal, gevolgd door een rijping van enkele maanden op de fijne droesem (sur lie) met lichte bâtonnage. Nul hout dat het fruit verdoezelt, maar pure focus op textuur, spanning en minerale precisie.

Verleidelijke neus van rijpe peer, wilde aardbei, rode aalbessen, grapefruitzeste en een hint van verse gember en natte kalksteen. Verrassend sappige mond met een lichte tanninegrip van het schilcontact, perfect in toom gehouden door levendige, knisperende zurekes en een zilte, dorstlessende afdronk die blijft tintelen.

Schitterend bij gerookte zalm, sushi en sashimi, vitello tonnato, lichte pasta met schaaldieren, gegrilde forel of milde Aziatische gerechten.