Kobal Bajta Haloze Belo Orange 🇸🇮

EXOTISCH, GELAAGD & GEWAAGD

Jaargang 2022. Wijnmaker Bojan Kobal. ‘Bajta’ is het Sloveense woord voor een traditioneel, eenvoudig huisje van wijnbouwers in de wijngaard, een symbool voor no-nonsense ambacht en eeuwenoude technieken. Natuurlijke field blend van Laški Rizling (Welschriesling), Chardonnay en Sauvignon Blanc. De biologisch bewerkte druiven worden manueel geoogst met een extreem laag rendement. In de kelder krijgen de druiven een oeroude behandeling: de verschillende variëteiten vergisten apart en spontaan met hun eigen inheemse wilde gisten, waarbij het sap maar liefst 48 dagen (bijna 7 weken!) warm blijft macereren op de schillen. Daarna rijpt de wijn 2 volle jaren op de fijne droesem (sur lie) in oude Franse eiken vaten. De assemblage gebeurt pas vlak voor het bottelen, en de wijn gaat ongeklaard en ongefilterd op fles.

Exotisch spektakel van gekonfijte sinaasappelschil, gedroogde perzik, abrikoos en kweepeer, met subtiele tonen van nootmuskaat, kaneel en witte chocolade. Kurkdroog, gelaagd en mega complex. In de mond rijpe steenvruchten, een sappige textuur en zachte theetannines, strak gehouden door die typische Sloveense fraîcheur en een ziltige mineraliteit.

Een droom van een gastronomische wijn: fenomenaal bij gerechten met bospaddenstoelen of cantharellen, varkensvlees, geroosterde pompoen, gelakt buikspek, gevogelte (eend of parelhoen), romige kazen of een kruidige Thaise curry. Tip: serveer niet ijskoud (ideaal rond 10–12 °C) en geef hem wat lucht in het glas. Hoe langer hij openstaat, hoe meer hij prijsgeeft.